Жарить на оливковом масле

Новое исследование показывает, что жарка во фритюре определенных продуктов, таких как картофель фри, с оливковым маслом первого отжима может улучшить их питательный профиль. Согласно новому исследованию, опубликованному в журнале Food Chemistry, в процессе жарки некоторые полезные свойства оливкового масла первого отжима усваиваются пищей. Оливковое масло Extra Virgin получают из плодов оливкового дерева без химических изменений или термической обработки. Исследователи обнаружили, что даже повторное использование одних и тех же оливковых масел первого отжима для жарки во фритюре все равно принесет пользу картофелю фри. После нескольких применений, долив во фритюрницу свежее оливковое масло, масло для жарки пополнилось антиоксидантами оливкового масла первого отжима. Среди наиболее важных соединений, которые были переданы продуктам в ходе проверки, исследователи увидели растительные стерины и токоферолы, потребление которых желательно из-за их способности снижать уровень холестерина и потому, что они проявляют активность витамина Е, соответственно. Помимо этих двух соединений, другие потенциально биологически активные вещества также были перенесены в картофель фри, такие как лигнаны и тритерпеновые соединения. Всего полезных веществ, обогащающих пищу при фритюре в оливковом масле 56.