Виды оливкового масла
На мировом рынке используется систематизация оливкового масла, зафиксированная в Codex Alimentarius (Кодекс Алиментариус), своде пищевых стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам.
ТИПЫ МАСЛА СОГЛАСНО МЕЖДУНАРОДНОЙ КЛАССИФИКАЦИИ
Масло оливковое нерафинированное высшего качества (Extra virgin olive oil) - масло первого прессования (отжима), кислотность не более 0,8 г на 100 г
Масло оливковое нерафинированное (Virgin olive oil) - масло первого прессования (отжима); кислотность не более 2 г на 100 г
Масло оливковое рафинированное (Refined olive oil) - оливковое масло, полученное из масел
первого прессования (отжима), прошедшее процесс рафинации, но не подвергнутое процессам,
которые ведут к изменениям исходной триглицеридной структуры; кислотность не более 0,3 г на
100г
Масло оливковое рафинированное с добавлением масел оливковых нерафинированных (Olive oil) -масло, представляющее собой смесь рафинированного оливкового масла и оливковых масел первого прессования (отжима); кислотность не более 1 г на 100 г
Масло оливковое из выжимок рафинированное (Refined olive-pomace oil) - масло, полученное из сырого оливкового масла из выжимок, прошедшее процесс рафинации, но не подвергнутое процессам, которые ведут к изменениям исходной триглицеридной структуры; кислотность не более 0,3 г на 100 г
Масло оливковое из выжимок рафинированное с добавлением масла оливкового нерафинированного (Olive-pomace oil) - масло, представляющее собой смесь рафинированного оливкового масла из выжимок и оливковых масел первого прессования (отжима); кислотность не более 1 г на 100 г
НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ В ОСНОВНОМ ПРЕДСТАВЛЕННЫ ТРИ ВИДА МАСЛА
Extra Virgin
Olive Oil
Pomace
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО Extra Virgin
- Только механический отжим
- Сбор и переработка в течение 24 часов
- Максимальная кислотность – 0,8%
- Идеально для салатов и соусов
- Вкус с горчинкой
Это масло можно назвать «фрэшем из оливок». Его получают при помощи отжима оливок исключительно механическим способом, без применения химических и биохимических добавок. В процессе производства оливки не подвергаются никакой обработке, кроме мытья. А собирают и перерабатывают их в течение 24 часов. Именно поэтому масло такого типа имеет столь высокую пищевую ценность и не теряет её до двух лет. Это масло не может стоить дешево. Кислотность масла Extra Virgin не должна превышать 0,8%. Вкус Extra Virgin зависит от сорта оливок, но при этом оно обязательно горчит.
Оливковое масло со значком Bío или Eco производится с соблюдением регламента ЕС 834/07, который сертифицирует и контролирует все фазы производства данного продукта питания. При осуществлении всех этапов производственного процесса запрещено использование синтетических химических веществ и генетически модифицированных организмов. Также обработка почвы, самих оливковых деревьев и плодов осуществляется только с использованием органических веществ и натуральных природных материалов. За этим также следит специальная независимая комиссия экспертов. Масла класса DOP, IGP, Bío и Eco большая редкость, они очень дорогие, купить их можно в магазинах класса гурмэ. В России часто можно встретить подделки оливкового масла с пометкой «БИО». Будьте осторожны! Так как производители в России не несут никакой ответственности за небрежное нанесение слов “био”. Чтобы убедиться в подлинности масла, ищите на обратной стороне этикетки специальную голографическую печать и спрашивайте сертификат происхождения.
Оливковое масло со значком Bío или Eco производится с соблюдением регламента ЕС 834/07, который сертифицирует и контролирует все фазы производства данного продукта питания. При осуществлении всех этапов производственного процесса запрещено использование синтетических химических веществ и генетически модифицированных организмов. Также обработка почвы, самих оливковых деревьев и плодов осуществляется только с использованием органических веществ и натуральных природных материалов. За этим также следит специальная независимая комиссия экспертов. Масла класса DOP, IGP, Bío и Eco большая редкость, они очень дорогие, купить их можно в магазинах класса гурмэ. В России часто можно встретить подделки оливкового масла с пометкой «БИО». Будьте осторожны! Так как производители в России не несут никакой ответственности за небрежное нанесение слов “био”. Чтобы убедиться в подлинности масла, ищите на обратной стороне этикетки специальную голографическую печать и спрашивайте сертификат происхождения.
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО Olive Oil
- Смесь Extra Virgin и рафинированного оливкового масла
- Идеально для жарки
- Кислотность до 1%
Это смесь рафинированного оливкового масла и экстра вирджин в соотношении 85%/15%. Максимальная кислотность допускается до 1%. Это масло отличного качества, которое вы можете использовать в любом блюде и рецепте.
Оно идеально для жарки. Это масло также можно использовать для заправки салатов, приготовления соусов, оно совсем не горчит, если вы не привыкли к горечи. Ваше блюдо будет полезным, но без неповторимого аромата оливкового масла Extra Virgin.
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО Pomace
- Второй отжим
- Идеально для жарки и фритюра
Это оливковое масло второго отжима. Процесс идентичен процессу получения любого другого растительного масла. В нём используются органические растворители и высокая температура. Поэтому определение на этикетке масла pomace как оливковое масло просто противоречит закону. После экстракции полученное масло рафинируется и смешивается с Extra Virgin для улучшения вкуса и аромата и повышения качества конечного продукта. Это масло не имеет столько пищевой ценности, как предыдущие два вида оливковых масел, но имеет те же витамины и минералы, только в меньшем количестве. Желательно использовать его для жарки, где нужно использовать большое количество масла (для фритюра, например). Это масло значительно дешевле остальных.
Manuel Pombo Angulo, 24.
Planta 2 — Oficina 13,
Madrid (Spain) — 28050
Planta 2 — Oficina 13,
Madrid (Spain) — 28050
+ 34 91 651 80 89
oliveline@oliveline.es
https://www.oliveline.es/