Все слышали словосочетания масло холодного отжима или Extra Virgin oil, но не все знают, что это на самом деле значит.
Оливковое масло получают путем прессования измельченных созревших оливок. При первом отжиме плоды оливы отдают очень мало масла, что и делает его таким ценным. Для вторичного отжима эту массу заливают теплой водой, первый же отжим называется холодным, так как оливки не нагревают, не добавляют какие-либо химикаты, усиливающие экстракцию масла. Таким образом, оливковое масло первого холодного отжима является абсолютно натуральным продуктом наивысшего качества. Это масло походит для салатов и тушения овощей на низких температурах.
Если вы хотите проверить натуральность масла, поставьте его в холодильник при температуре 0 градусов. Вы увидите, что масло помутнело и образовался осадок. Это значит, что вы купили хорошее натуральное оливковое масло. Если вы увидите на этикетке слово микс, значит это смесь оливкового масла и какого-то другого растительного, как правило, подсолнечного масла. На таком масле как правило не указывают точное количество оливкового масла, его содержание может быть очень мало.
Цвет варьируется от темно-золотого до светло-зеленого. Цвет масла зависит от процесса созревания оливок. Более светлое масло сделано из зеленых оливок, темное – из более зрелых.
Лучшей тарой для оливкового масла является темное стекло. Хранить бутылку нужно в прохладном, темном месте, плотно закрыв крышку. Масло не нужно закупать впрок, т.к. при длительном хранении оливковое масло теряет свои полезные свойства.